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Cavoli ripieni
COSA SERVE
Una testa di cavolo bianco, un chilo di erbi o bietole,
mezza ricotta, una manciata di formaggio, una di pane
grattuggiato, 2 uova.
Per il sugo: pomodori pelati, brodo, olio, burro, aglio,
prezzemolo, sale e pepe.
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Piatti tipici della valditaro
Cavoli ripieni
COME SI PREPARANO
Staccate le foglie di cavolo, pulitele togliendo le coste e
scottatele alcuni minuti in acqua bollente salata. Scolatele
e stendetele su di panno. Preparate il ripieno triturando
finemente le bietole e salatele, aggiungete la ricotta e
il formaggio, il pane grattuggiato, le uova intere, un
pizzico di pepe e una puntina di sale.
Amalgamate bene il
tutto, poi prendete le foglie di cavolo stese ed asciugate e
ponete in ciascuna una manciatina del ripieno, chiudendo la
foglia tipo involtino. In una casseruola abbastanza ampia
preparate la salsa con olio, burro e un trito di aglio e
prezzemolo. Fate soffriggere fino a doratura e aggiungete i
pomodori pelati più un po' di brodo per ottenere un
sugo abbastanza liquido. Immergete i fagottini di cavolo nel
sugo, in modo che restino ben coperti dal sugo.
Lasciate
cuocere a fuoco moderato per una mezz'ora finchè il
liquido si consuma.
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