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La torta d'erbi
COSA SERVE
Due chili di bietole, una ricotta, una manciata di pecorino,
due uova, una manciata di pane grattugiato, un pizzico di
pepe, un po' d'olio, sale.
Per la sfoglia: farina, acqua, olio e sale.
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Piatti tipici della valditaro
La torta d'erbi
COME SI PREPARA
Per preparare la famosa torta d'erbi pontremolese occorrono
foglie di bietola lavate e poi tritate non troppo fini.
Salatele abbondantemente e aspettate che fuoriesca il
liquido. Quindi strizzatele e mescolatele bene con ricotta,
pecorino, due uova intere, pane grattugiato, un pizzico di
pepe e un po' d'olio. Preparate la sfoglia con farina,
acqua, olio e sale e tiratela molto sottile col mattarello,
oppure se usate la macchina per pasta, passatela due volte.
Mettete la sfoglia nel testo unto d'olio d'oliva e
spalmatevi l'impasto d'erbi, non troppo spesso. Ricoprite
con altra sfoglia, unendo i bordi. Spennellate di olio
d'oliva e con una forchetta praticate dei fori, questi
impediranno alla sfoglia di gonfiare. Mettete la torta in
forno caldo, lasciando cuocere per tre quarti d'ora.
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