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Barbe di prete in umido
COSA SERVE
Barbe di prete (scorzonera), aglio, prezzemolo, pomodori pelati, olio,
sale, pepe.
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Prodotti tipici della valditaro
Barbe di prete in umido
COSA SERVE
Barbe di prete, aglio, prezzemolo, pomodori pelati, olio,
sale, pepe.
COME SI PREPARANO
Le barbe di prete sono una varietà di scorzonera, una
radice bianca, con filamenti, gustose e per niente amare.
Eliminate le foglie e raschiate le barbe, lavatele e
scottatele per un quarto d'ora in acqua bollente salata.
Mettere in un tegame un bicchiere di olio, un battuto di
aglio e prezzemolo sale, pepe. Unitevi le barbe e quando
saranno un po' soffritte aggiungete i pomodori pelati,
lasciando sul fuoco fino a che i pomodori si disfanno e
l'acqua emessa sia tutta evaporata.
VARIANTE
Tagliate a bastoncini le "radiche", scottatele in acqua
salata e asciugatele. Immergetele in pastella di farina,
acqua e sale. Lasciate riposare almeno mezz'ora e poi
friggete in abbondante olio caldo.
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