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La torta d'erbazzoni
COSA SERVE
Erbe di campo: margheritine selvatiche, borraggine,
piscialetto, orecchie d'asino, finocchio selvatico, cime
d'ortica. Una manciata di formaggio pecorino, lardo e
mortadella nostrale, un pizzico di pepe, un bicchiere d'olio
e sale.
Sfoglia: farina, acqua e olio.
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Piatti tipici della valditaro
La torta d'erbazzoni
COME SI PREPARA
Questa torta, molto particolare, viene fatta con diverse
erbe di campo dell'inizio della primavera: margheritine
selvatiche, boraggine, piscialetto, orecchie d'asino
(plantago lanceolata), finocchio selvatico, cime d'ortica,
cui si aggiunge una bella manciata di bietole e cipolle. Le
erbe devono essere lavate e tritate piuttosto fini.
Mettetele poi sotto sale per mezz'ora, strizzate e impastate
con una manciatina di formaggio pecorino, un pizzico di
pepe, un bicchiere d'olio. Volendo potete aggiungere un
trito di lardo e mortadella nostrale. Mescolate con forza e
mettete in una teglia, dove è stata stesa una
sfoglia, fatta con farina, acqua e olio. Coprite l'impasto
con altra sfoglia e cuocete in forno per un'ora, a
temperatura moderata.
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