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Ripieni di verdura
COSA SERVE
Zucchine, cipolle, patate.
Per il ripieno: bietole, prezzemolo, la polpa delle
zucchine, formaggio parmigiano o pecorino, pane grattugiato,
2 uova intere, ricotta, pepe, olio d'oliva, sale.
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Piatti tipici della valditaro
Ripieni di verdura
COME SI PREPARANO
Le verdure che, specie nel pontremolese, si usano da
riempire sono le zucchine tagliate a metà e scavate
nella polpa, le patate fatte a fette spesse mezzo centimetro
e le cipolle aperte e salate.
Procuratevi cipolle di
Bassone, notoriamente le più dolci della zona. Il
ripieno va preparato con bietole tritate, prezzemolo e la
polpa tolta alle zucchine. Salate ed eliminate il liquido.
Impastate poi con formaggio e pane grattugiato, uova,
ricotta, pepe, olio e sale. Riempite l'incavo delle verdure
con abbondante pieno. Preparate una teglia ben unta e
stendetevi le verdure; quindi mettete nel forno ben caldo e
lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora a 250 gradi.
E' un piatto squisito e leggero.
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