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Fagioli all'uccelletto
COSA SERVE
Quattro etti di fagioli secchi, quattro etti di pomodori
pelati, quattro spicchi d'aglio, olio di oliva, sale, pepe,
salvia (dosi per quattro persone).
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Piatti tipici della valditaro
Fagioli all'uccelletto
COME SI PREPARANO
Lessate i fagioli in acqua salata, in ragione di cinque
volte il peso dei fagioli. Per quattro etti di fagioli
secchi usate, quindi, due litri d'acqua. Volendo aggiungete
un po' di salvia e due spicchi d'aglio, due cucchiai d'olio.
Tenete il fuoco piuttosto basso in quanto non deve esservi
piena bollitura. Lasciateli al dente. Mettere in una teglia,
meglio se di terracotta, otto cucchiai d'olio, qualche
foglia di salvia ed aglio schiacciato. Soffriggete un poco,
poi unite i fagioli scolati e ancora tiepidi. Mettete infine
i pomodori pelati e fate cuocere ancora per venti minuti,
girandoli di tanto in tanto con mestolo di legno.
UN CONSIGLIO
Questo contorno è indicato per la trippa in umido e
per salsiccie.
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